DewaKiuKiu Lounge – Telur Bebek vs Telur Ayam Mana yang Lebih Sehat. Kamu tim telur ayam atau telur bebek? Keduanya sama-sama enak dan sering di konsumsi dalam menu makan sehari-hari. Namun, bagaimana dengan kandungan nutrisinya dan di antara keduanya mana yang lebih sehat?
Kalau kamu berbelanja ke pasar maupun swalayan, baik telur ayam maupun telur bebek sama-sama mudah di dapat. Keduanya pun mudah di olah menjadi berbagai jenis makanan, atau sekadar di rebus atau di goreng.
Selain warna dan harga, nyatanya telur ayam dan telur bebek memiliki kandungan nutrisi yang berbeda. Mana di antaranya keduanya yang lebih bernutrisi?
Telur Bebek vs Telur Ayam Mana yang Lebih Sehat
1. Perbedaan fisik dan rasa
Mata bisa menangkap jelas perbedaan telur ayam dan telur bebek.
Berdasarkan ukuran, telur bebek lebih besar daripada telur ayam. Satu telur bebek bisa setara dengan satu setengah atau dua butir telur ayam.
Dari segi warna, cangkang telur bebek bisa berwarna putih, biru, hitam, biru, dan abu-abu pucat. Ini karena faktor genetik atau pakan bebek.
Selain itu, bagian kuning telur bebek berwarna oranye keemasan yang cerah, sementara kuning telur ayam lebih ke pigmen kuning pucat.
Dengan warna kuning telur yang lebih cerah, telur bebek memiliki cita rasa yang lebih daripada telur ayam. Yang paling dominan, telur bebek memiliki tekstur yang lebih empuk.
Dari segi rasa, banyak yang bilang telur bebek rasanya lebih sedap, tetapi itu kembali lagi ke selera masing-masing.
2. Perbandingan nutrisi
Sudah di kenal luas bahwa telur adalah sumber protein dan lemak. Apalagi nutrisi yang di miliki telur?
Berbagai riset menunjukkan kalau telur ayam dan telur bebek sama-sama kaya akan kolina, fosfor, riboflavin, selenium, vitamin A, dan B12. Baik bagian putih dan kuning telur ayam dan bebek kaya akan peptida bioaktif yang bermanfaat. Peptida ini adalah partikel protein yang dapat meningkatkan kesehatan optimal pada manusia.
Meskipun sama, telur bebek yang lebih besar menyimpan kandungan nutrisi yang lebih tinggi di bandingkan telur ayam, terutama asam folat, zat besi, dan vitamin B12. Sekadar informasi, vitamin B12 berguna untuk membangun DNA dan memproduksi eritrosit.
Akan tetapi, dari segi putih telur, telur ayam menang karena mengandung lebih banyak protein seperti ovalbumin, konalbumin, dan lisozim. Berbagai riset membuktikan bahwa protein-protein tersebut bekerja sama dengan protein lain dalam telur untuk memproduksi antioksidan, mencegah infeksi mikroba, dan menghambat kanker.
3. Kelebihan telur ayam dan telur bebek
Keduanya memiliki berbagai kelebihan untuk kesehatan. Pertama, telur ayam dan telur bebek sama-sama dapat mencegah kekurangan vitamin D karena mengandung kadar yang memenuhi 8-9 persen angka kecukupan gizi (AKG) harian dalam porsi 100 gram.
Dalam studi hewan yang melibatkan tikus pengidap diabetes selama 8 minggu, yang di terbitkan dalam jurnal Nutritions tahun 2019, di temukan bahwa konsumsi telur dapat mencegah kekurangan vitamin D. Di bandingkan dengan diet berbasis protein, kadar vitamin D pada tikus-tikus yang makan telur utuh di catat meningkat 130 persen.
Memang baik telur ayam dan telur bebek adalah sumber protein. Dengan mengonsumsi kedua telur yang kaya akan protein tersebut, penelitian terkini menyebutkan bahwa kamu akan merasakan manfaat-manfaat sebagai berikut:
- Nafsu makan lebih terkontrol.
- Merasa kenyang lebih lama.
- Asupan kalori berkurang.
- Penurunan berat badan.
Masih dari jurnal yang sama, tikus yang mengonsumsi 10-20 persen protein telur ayam mengalami penurunan berat badan sekitar 30 persen lebih besar di bandingkan dengan tikus yang mengonsumsi diet berbasis protein kasein pada susu.
Menurut sebuah studi di Amerika Serikat (AS) berjudul “The potential of a simple egg to improve maternal and child nutrition” dalam jurnal Maternal & Child Nutrition tahun 2018, konsumsi telur pada ibu hamil bisa melancarkan produksi ASI. Selain itu, bagi ibu hamil, kandungan kolina pada telur ayam dan bebek dapat mendukung kesehatan dan perkembangan otak pada janin.
Selain itu, menurut sebuah studi gabungan di Kanada dan AS yang dimuat dalam jurnal Nutrients tahun 2018, bayi yang diberi makan telur ayam dan telur bebek lebih di jamin kualitas asupan nutrisinya, termasuk vitamin B12, selenium, dan fosfor.
4. Kekurangan telur ayam dan telur bebek
Nah, apa yang terjadi bila kebanyakan makan telur ayam atau bebek? Satu hal yang harus kamu tahu, saat di masak, tidak semua nutrisi dalam telur bebek dan ayam terjaga. Meskipun keduanya sumber protein, jumlah kandungannya pada telur ayam dan bebek berbeda.
Berbagai studi memperingatkan bahwa memasak telur ayam dapat menurunkan kandungan vitamin A hingga 20 persen. Jangan khawatir dulu, beberapa studi juga menyatakan bahwa jumlah kandungan nutrisi termasuk antioksidan pada telur juga bisa meningkat setelah di masak. Asal jangan sampai gosong!
Di makan mentah seperti hidangan khas Jepang, tamago kakegohan? Jangan! Baik telur ayam dan telur bebek dapat terkontaminasi bakteri berbahaya, salah satunya adalah Salmonella.
Infeksi Salmonella dapat menyebabkan gangguan pencernaan yang di tandai dengan pusing, mual, diare, dan demam. Meskipun umumnya tidak membahayakan nyawa, Salmonella dapat menyebabkan komplikasi serius pada kelompok rentan seperti anak-anak, lansia, dan orang-orang dengan gangguan imunitas.
Untuk mencegahnya, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS (CDC) menyarankan untuk selalu mencuci cangkang telur bebek dan ayam sebelum di pecahkan. Lalu, masaklah kuning dan putih telur bebek dan ayam sampai benar-benar matang, hingga mencapai suhu 71 derajat Celcius.
Salah satu perdebatan mengenai telur ayam dan bebek adalah bagian kuningnya yang mengandung kolesterol. Berbagai penelitian menunjukkan kalau telur bebek dan ayam memiliki kadar kolesterol tinggi, lebih dari 100 persen AKG harian! Oleh karena itu, konsumsinya secara berlebihan dikaitkan dengan penyakit kronis.
Akan tetapi, di sisi lain, ternyata mengonsumsi telur pun juga baik untuk kesehatan jantung. Sebuah studi di Tiongkok yang diterbitkan dalam jurnal Frontiers in Nutrition tahun 2020 menyebut bahwa konsumsi telur yang wajar malah dapat menurunkan risiko stroke.
Jadi, dapat disimpulkan bahwa agar tidak berbahaya untuk tubuh, baik telur bebek dan ayam tidak boleh dikonsumsi berlebihan, ada batasnya! Selain itu, gunakan teknik masak yang sehat seperti direbus atau dipanggang.
5. Jadi, mana yang lebih sehat?
Setelah mengetahui perbedaan nutrisi dan fisik, manfaat, serta kerugiannya, mana yang harus (lebih banyak) kita konsumsi? Apakah telur ayam atau telur bebek?
Jawabannya… terserah kamu. Tidak ada jawaban pasti mana yang harus kamu makan karena itu bergantung preferensi. Dua-duanya menyehatkan, kok! Akan tetapi, ada beberapa faktor yang bisa dijadikan pertimbangan, seperti:
- Alergi: Orang-orang yang alergi telur ayam tak perlu takut mengonsumsi telur bebek dan sebaliknya, karena perbedaan protein penyebab alergi. Meski demikian, konsultasikan dulu ke dokter.
- Ketersediaan: Telur bebek memang lezat. Namun, karena beberapa faktor, telur ini bisa langka di beberapa daerah.
- Selera pribadi: Beberapa mungkin lebih menyukai rasa satu jenis telur daripada yang lain.
- Harga: Telur bebek umumnya lebih mahal ketimbang telur ayam.
Tak diragukan, telur adalah bahan makanan yang paling mudah diolah dan gampang ditemukan. Jadi, mustahil untuk tidak menemukan telur di rumah-rumah. Jika tak ada bahan makanan lain, tinggal ceplok atau rebus, dan siap dimakan.
Demikian ulasan bersama DewaKiuKiu Semoga artikel ini dapat bermanfaat bagi anda semua dan terima kasih telah membaca artikel ini.
Dapat juga bergabung bersama kami dalam permainan Poker Online dengan mendaftar IDPRO PKV GAMES & untuk respon yang lebih cepat anda juga bisa langsung Via Whatsapps : http://wa.me/6282163126109
